材料：黃豆、石膏粉、清水。

制作方法：

1. 取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

2. 將生石膏250克放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

3. 焙燒好的石膏碾成粉，用白布袋裝好，扎緊。注意不要袋子里有縫隙，否則石膏就會失去效果。

4. 將需要量的清水約20公斤左右，放入鍋中煮沸，倒入黃豆浸泡。一般泡黃豆都是用冷的自來水，其實這是不科學的。

5. 待水溫降到30～40度左右時，開始打磨黃豆。打磨時可以利用電磨或石磨，就是將黃豆放在磨盤上，邊磨邊加水，磨成豆漿和豆渣。

6. 然后將磨好的豆子倒入鍋中，燒開后加入石膏水，攪拌均勻，5～6分鐘后一鍋鮮嫩可口、營養豐富的豆腐就做好了。

石膏豆腐的做法技巧

1. 煮過豆腐的水過篩去渣就可以飲用，而且比白開水要甜，所以不要倒掉。

2. 做石膏豆腐時可以在漿燒開后加一小勺鹽（一般5公斤黃豆加10克鹽），這樣能使豆腐吃著更筋道。

3. 做好后的豆腐可搭配蔬菜炒著吃，或者涼拌等。